سحب Us +86-574-63260000
راسلنا [email protected]

تكنولوجيا معالجة الشاي الأسود.

2022-04-18

1. الارتباط يتلاشى
ينقسم الذبول إلى تدفئة داخلية تذبل وضوء الشمس في الهواء الطلق يذبل. تتطلب درجة الذبول أن تفقد أطراف الأوراق الطازجة بريقها ، وتكون الأوراق طرية ، والسيقان مطوية باستمرار ، وتكون الأوردة شفافة.

2. وصلة العجن
في الأيام الأولى لتأسيس جمهورية الصين الشعبية ، تم استخدام قدمين لفرك الشاي. في الخمسينيات من القرن الماضي ، تم اعتماد آلة الشاي الهيدروليكية ذات المغسلة المزدوجة ذات الهيكل الحديدي والخشب. في الستينيات ، تم تحسين عملية العجن ، وتم استخدام ماكينة عجن كهربائية من الحديد 55 لتحسين كفاءة صنع الشاي. عند اللف ، يجب أن يتدفق عصير الشاي ، ويمكن لف الأوراق إلى شرائح.

3. ارتباط التخمير
التخمر ، المعروف باسم "التعرق" ، هو أهم جزء. يشير إلى وضع أجنة الشاي الملفوفة في سلة ، والضغط عليها قليلاً ، ثم تغطيتها بقطعة قماش مخمرة مبللة بالماء الدافئ لزيادة درجة حرارة ورطوبة الأوراق المخمرة ، وتعزيز نشاط الإنزيمات ، وتقصير التخمير. الوقت ، بشكل عام 5-6 بعد ساعة ، تكون عروق الأوراق بنية محمرة ويمكن خبزها وتجفيفها. الغرض من التخمير هو أكسدة البوليفينول في أوراق الشاي تحت تعزيز الإنزيمات ، بحيث تتحول قشور الشاي الأخضر إلى اللون الأحمر.

التخمير هو عملية أساسية لتشكيل خصائص جودة لون الشاي الأسود ورائحته وطعمه. بشكل عام ، توضع الأوراق المعجن في إطار التخمير أو عربة التخمير وتدخل إلى غرفة التخمير للتخمير. يحتاج التخمير إلى إتقان درجة الحرارة المناسبة والرطوبة وكمية الأكسجين المطلوبة لتلبية تفاعل البلمرة التأكسدي لبوليفينول أوكسيديز الشاي.

4. رابط الخبز

اجمع أوراق الشاي المخمرة بشكل معتدل بالتساوي على منخل الماء ، وزع حوالي 2 إلى 2.5 كجم لكل غربال ، ثم ضع مصفاة الماء على الحظيرة ، واحرق بخشب الصنوبر النقي (رطب بشكل أفضل) ، لذلك يحتوي شاي Souchong الأسود على صنوبر نقي فريد رائحة الدخان. عندما يتم خبزها للتو ، يجب أن تكون درجة حرارة النار أعلى ، بشكل عام حوالي 80 درجة. تعمل درجة الحرارة المرتفعة بشكل أساسي على إيقاف عمل الإنزيم ، لمنع نشاط الإنزيم من التسبب في تخمر مفرط ، ويكون قاع الأوراق داكنًا ولا يتطور.


يعتمد الخبز عمومًا على طريقة التجفيف لمرة واحدة ، ولا يُنصح بتقليبها حتى لا تؤثر على تفاوت الجفاف ، مما يؤدي إلى الجفاف من الخارج والرطوبة من الداخل. بشكل عام ، يمكن خبزها في 6 ساعات ، حسب قوة النيران. بشكل عام ، تُخبز حتى تصبح المجسات شائكة ، تطحنها إلى مسحوق ، ويتم الوصول إلى الجفاف ، ثم اتركها تبرد.