تاريخ الشاي الأسود

أثناء معالجة ملفاتشاي أسود، يحدث تفاعل كيميائي يتمحور حول الأكسدة الأنزيمية لبوليفينول الشاي. يتغير تكوين الأوراق الطازجة بشكل كبير ، ويتم تقليل بوليفينول الشاي بنسبة تزيد عن 90٪ ، مما ينتج عنه مكونات ومواد عطرية جديدة مثل ثيافلافين وتياروبيجين. له خصائص الشاي الأسود والحساء الأحمر والأوراق الحمراء ورائحة وحلوة.
أقرب وقت ممكنشاي أسودفي العالم اخترعها مزارعو الشاي في منطقة شاي Wuyishan في Fujian خلال عهد أسرة Ming في الصين ، وكان يطلق عليها "Zhengshan Souchong". عائلة Jiang في قرية Tongmu ، Wuyishan City هي عائلة شاي تنتج شاي Zhengshan Souchong الأسود الذي يعود تاريخه إلى أكثر من 400 عام.
الابسانغ سوتشنغشاي أسوددخلت أوروبا عام 1610. وفي عام 1662 ، عندما تزوجت أميرة البرتغال كاثرين من الملك تشارلز الثاني ، تضمن مهرها علب الشاي الأسود الصيني لابسانغ سوتشونغ. منذ ذلك الحين ، تم إحضار الشاي الأسود إلى البلاط البريطاني ، وسرعان ما أصبح شرب الشاي الأسود جزءًا لا غنى عنه من حياة العائلة المالكة البريطانية. في بداية سوق الشاي في لندن في المملكة المتحدة ، تم بيع شاي Lapsang Souchong الأسود فقط ، وكان السعر باهظًا للغاية. فقط العائلات الثرية يمكنها شربه. أصبح شاي Lapsang Souchong الأسود مشروبًا لا غنى عنه للطبقة العليا البريطانية. يحب البريطانيون الشاي الأسود ، وتطوروا تدريجيًا شرب الشاي الأسود إلى شاي نبيل ورائعشاي أسودالثقافة ، والترويج لها في العالم كله.

في عام 1689 ، أنشأ البريطانيون قاعدة في شيامن بمقاطعة فوجيان بالصين ، واشتروا عددًا كبيرًا من أوراق الشاي الصيني. شربت بريطانيا أكثرشاي أسودمن الشاي الأخضر ، وطورت ثقافة الشاي الأسود الفريدة ، وكلها مرتبطة بالأحداث التاريخية المذكورة أعلاه. نظرًا لأن أنواع الشاي التي يتم شراؤها في شيامن عبارة عن أنواع شاي شبه مخمرة تنتمي إلى فئة الشاي الأسود - "شاي Wuyi" ، فقد تدفق عدد كبير من شاي Wuyi إلى المملكة المتحدة ، ليحل محل سوق الشاي الأخضر الأصلي ، وسرعان ما أصبح الاتجاه السائد في أوروبا الغربية شاي. شاي وويى أسود اللون لذلك يسمى "شاي أسود"(تُرجم حرفيًا باسم الشاي الأسود). لاحقًا ، صنفه علماء الشاي وفقًا لطريقة إنتاج الشاي وخصائصه. بعد تخمير شاي Wuyi ، تنتمي الأوراق الحمراء في الحساء الأحمر إلى" فئة الشاي الأسود "وفقًا لطبيعته ومع ذلك ، فقد تبع الاسم التقليدي البريطاني "الشاي الأسود" للإشارة إلى "الشاي الأسود".